Informations générales

Présentation de l'entreprise

Le groupe MANE, leaders dans la fabrication de parfums et d'arômes alimentaires

Description du poste

Fonction

Recherche et Innovation - R&D

Intitulé du poste

Stagiaire Etude des Interactions Arômes et Matrice Alimentaire H/F

Description du poste

Le marché mondial des produits alimentaires à base de protéines végétales a connu une croissance rapide au cours des derniers mois. L'intérêt des consommateurs pour les protéines alternatives est motivé par différents facteurs, dont deux des plus importants sont la santé et la conscience environnementale. Cependant, la limitation de cette transition peut être le goût de nouveaux ingrédients. L'utilisation de protéines alternatives et en particulier d'ingrédients à base de végétaux dans les produits alimentaires peut mener à des arômes et goûts indésirables (off-notes). Elle peut également mener à une rétention d'arôme affectant sa perception dans le produit fini. Les interactions arômes/matrice alimentaire varient selon la composition, la structure chimique et les propriétés physico-chimiques des produits alimentaires et des arômes. Dans le cadre de cette transition protéique, les aromaticiens et les scientifiques de MANE travaillent en permanence pour développer des solutions aromatiques et des concepts de produits pour répondre à ces défis ainsi qu'à la demande croissante du marché pour des produits alternatifs.

Intitulé du stage : Étude des interactions arôme/matrice alimentaire dans les produits à base de protéines végétales, screening et sélection de solutions aromatiques qui améliorent les produits à base de protéines végétales

Le projet de stage se déroulera au sein de la R&D Arômes, équipe Développement Stratégique, et le stagiaire travaillera en collaboration avec des experts de différents services.

Description du projet :
L'étudiant sera le chef d'un projet R&D avec pour objectif d'étudier les interactions entre les arômes et la matrice alimentaire dans différents produits à base de protéines végétales (avec un focus sur les produits analogues à la viande) et d'explorer des solutions pour améliorer la perception et la libération des saveurs et arômes dans ces produits.
Pour cela, l'étudiant sera amené à :
• Réaliser une revue bibliographique, incluant le connaissances internes à l'entreprise
• Planifier et préparer le travail expérimental et plan d'expériences
• Étudier les interactions arôme/matrice et arôme/protéines à l'aide de méthodes analytiques en coordination avec d'autres services internes
• Préparer et organiser des évaluations sensorielles avec des panels internes en coordination avec d'autres services
• Explorer des nouvelles solutions aromatiques pour les produits alimentaires étudiés
• Sélectionner et évaluer de nouveaux ingrédients pour la formulation d'arômes
• Analyser et traiter les résultats et faciliter des échanges dynamiques avec les autres membres de l'équipe
• Analyser les corrélations entre les résultats analytiques et les évaluations sensorielles
• Proposer des solutions aromatiques pour les bases végétales sélectionnées qui permettent de les améliorer
• Rédiger un rapport et préparer une présentation interne finale en anglais

Profil du candidat recherché

En formation scientifique BAC+5 en Agroalimentaire, Chimie, Physique-chimie ou domaines similaires, vous recherchez un stage de fin d'études de 6 mois.

Vous avez développé de bonnes compétences en travail de laboratoire et vous êtes doté d'une bonne approche scientifique.

Vous êtes reconnu pour votre dynamisme et votre autonomie et vous êtes organisé, curieux. Votre bonne capacité à collaborer en équipe est un plus.

Un niveau d'anglais maitrisé à l'écrit et à l'oral est également nécessaire pour la bonne tenue de ce stage et notamment pour les présentations internes et les rapports à fournir.

Type de contrat

Stage

Localisation du poste

Site

France 06 - Le Bar sur Loup (siège social)

Critères candidat

Formation

5. > Bac + 5

Niveau d'expérience min. requis

Débutant

Langues

Anglais (4. Courant)